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白云豆提取物是从白芸豆中提取出的一种天然淀粉酶抑制剂，其主要活性成分为α-淀粉酶抑制蛋白，存在于白芸豆种子的胚乳中。白芸豆提取物（α-淀粉酶抑制蛋白）中特异糖蛋白结构能与 α-淀粉酶分子上的糖苷剪切位点结合并引起 α-淀粉酶分子构象改变，使其失去与淀粉糖苷结合的能力从而导致催化活性丧失，是一种具有 N 端糖基化的糖蛋白。实验证明从云南白芸豆中提取的α-淀粉酶抑制蛋白对SD大鼠具有降脂减肥作用。

白云豆提取物可用于制作固体饮料，压片糖，乳制品，婴幼儿食品，老年食品，医药保健食品，健康营养品，膨化食品，调味品，烘焙食品，休闲食品，冷冻食品，方便食品等。它的作用也很多：１、减轻体重；２、降低体内脂肪含量；３、降低血甘油三酯水平；４、改善血糖利用和调节；５、在高卡路里的饮食中减少身体脂肪；６、减少结肠癌的风险；７、可能逆转糖尿病症状（出现低血糖反应）和糖尿病。

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