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亚麻籽油从亚麻籽压榨获取，有些冷榨，有些压榨精炼。由于富含α-亚麻酸，才被公认为植物源Omega3的代表性油脂。亚麻籽，为亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，主要产地加拿大、中国、阿根廷、美国等地。据记载中国是在公元前2 世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在新疆，甘肃，宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植。亚麻籽是好原料，开始多为药用，后被作为油料作物。

亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸更受市场关注。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。通常EPA和DHA为鱼油来源的公认的有效活性Omega3成分。

亚麻籽由于产地的不同，油脂和Omega-3 α-亚麻酸含量差异较大。根据有关文献报道，亚麻籽油中的α-亚麻酸含量最高可接近70%，市场商业化的α-亚麻酸含量多为50%和55%两种规格，偶尔特殊需求达到65%，越高的α-亚麻酸含量更接近于紫苏籽油。亚麻籽油天生比较容易氧化，包装均采用充氮气保护，新鲜的亚麻籽油有一股淡淡的青草香味，长期的低温保存对产品有利。保存不好，亚麻籽油接触空气容易有鱼腥味。因此考量亚麻籽油的品质，除α-亚麻酸含量以外，过氧化值和茴香胺值也是重要指标。

从功效方面来说，亚麻籽油首先是脂肪的一种，服用亚麻籽油能够补充不饱和脂肪给人体提供能量。其次亚麻籽油富含Omega-3亚麻酸，据有关文献报道长期服用α-亚麻酸被认为有助于维持正常的心律和泵血来降低患心脏病的风险，也可能减少血栓。充分的科学研究表明α-亚麻酸可用于大脑、心脏和血管疾病，如促进智力发育、动脉硬化、心脏病和高血压。

亚麻籽的用途目前主要是食用油、膳食补充剂、化妆品、宠物饲料以及工业用途。软胶囊，瓶装油和各种辅助配料是其市场主要表现形式。亚麻籽油比较有营养，但美食爱好者使用过程中要注意，由于其烟点较低，不适合高温烹饪，适合凉拌菜。如精炼亚麻籽油和其它类似于葵花油或者玉米调和之后方可高温烹饪。