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桑葚提取物为桑科植物桑的果穗提取物，主要活性物质有花色苷、白藜芦醇、多糖等，白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。红色素是很好的天然色素,着色性好,安全性好,水溶性强,可以广泛应用于饮料,冷饮,焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素—桑葚红,因其具有花青素含量高、色素稳定的特点,正成为其他果品无法替代的鲜果色素。

桑葚提取物主要活性物质白藜芦醇能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成，还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。桑葚提取物香云甙、硒，他们可消除毛细血管通透性障碍，增强血管壁弹性，防治动脉硬化，并对高血压、冠心病等有独特的疗效。桑葚提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著降低抗氧化酶缺乏的被促衰老型小鼠（ＳＡＭ）的β－淀粉样蛋白，提高抗氧化酶活性，说明桑葚提取物具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。桑葚花青素可增强果蝇体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应可能是果蝇寿命延长的原因之一。桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。

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