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1、产品介绍 

低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，简称IMO），自然界中极少以游离状态存在，是功能性低聚糖的一种

   工业上是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的（此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上），包括异麦芽糖，异麦芽三糖，潘糖，异麦芽四糖及以上的各支链寡糖。

低聚异麦芽糖具有支链状结构，人体中不含可以分解这种支链的酶，因而不能为人体消化吸收，进入肠道后可为有益菌群尤其是双歧杆菌所利用，从而有益于人体健康。

2、产品的加工特性

1、甜度

  以白砂糖甜度为100，商用低聚异麦芽糖的甜度一般为蔗糖的40%-50%。

2、粘度

  低聚异麦芽糖浆与相同浓度的蔗糖溶液粘度非常很接近，食品加工时比饴糖容易加工，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

3、酸热稳定性

  低聚异麦芽糖对酸热非常的稳定，浓度为50%的低聚异麦芽糖浆在PH3、120℃之下长时间加热也不会分解。

  应用到饮料、罐头及高温处理或低PH值食品、乳品中可保持其特性和功能。

4、保湿性、吸湿性

  在中等水分含量（20%-40%）的食品中，由于水分蒸发而使食品表面硬化，出现裂纹，因此此类食品中保持水分是极为重要的。

  砂糖跟饴糖常因为干燥而使重量大幅度减少，

  低聚异麦芽糖具有**的保水能力，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结      晶。

5、抗老化性

  面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。

6、着色性

  低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并   与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

7、水活性和抑菌性

  水活性是表示食品中微生物可以利用的水量的值，若水活性小，则微生物能利用的水分少，微生物的生长发育受抑制。与蔗糖和酶法糖稀相比，低聚异麦芽糖的水活性小（在浓度75%、25℃时为0.75），与蔗糖接近，在部分食品配方中可代替蔗糖，换算颇为方便。

  蔗糖对枯草菌、黑曲菌、耐渗透压酵母的一直效果较差，低聚异麦芽糖的抑制效果更好一些。

8、渗透压

  低聚异麦芽糖显示出比蔗糖高的渗透压，对于食品的渗透性、防腐性，出现比蔗糖同等以上的效果。

9、冰点下降

　 低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。因而低聚异麦芽糖使产品具有更易被冻结，更难被解冻的性能，用于冷饮品制造，冻结较快，可以缩短成型时间，降低能耗，改善品质，使产品松软可口。

 3、广泛的应用领域 
   因低聚异麦芽糖具有优良的加工特性，在各种食品中应用对生产工艺无特殊要求，可以方便的添加到食品中，而不必担心加工工序对其造成损失，因而在食品和保健品中得到了广泛的应用。 
    如应用低聚异麦芽糖生产的糖果，具有低热量、不致龋齿、抗结晶和整肠的功能。在充气型糖果和焦香型糖果中，经过长时间的搅打充气，形成了多相网架结构，充气性、凝较性及持水性都很强，所以口感柔韧、有咀嚼感。研究表明，当低聚异麦芽糖与蔗糖比值大于1时，能阻止蔗糖变为不溶性葡聚糖形成龋齿，起到抗龋齿的作用。 
    由于低聚异麦芽糖良好的吸湿性和保湿性，在面包的烘烤过程中能延缓淀粉的糊化和面筋的变性，从而使面包心的颗粒组织更细腻均匀，结构更柔软光滑，颜色也更白。在糕点中应用能够阻止蛋白质水化形成面筋，降低面团的弹性，增加可塑性，保证产品的疏松度，防止产品变形。 
    应用于各种功能性饮料、奶粉、液态乳制品、乳饮料等，增加产品的保健功能，而不会影响产品的质构、口感和稳定性。 
    由于低聚异麦芽糖是双歧杆菌增值因子，具有促进肠道蠕动、防止**、增强**等功效，故已被应用于制药行业。